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豆腐随想
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木村成彦
今天，老伴又炒了一大盘我最爱吃的豆腐。她炒豆腐的技术特别高，那么嫩的豆腐都能煎得块块棱角分明，不裂不碎，外面微黄微焦，里面白嫩细润，再配上翠绿的“万能葱”丝，又添几片肉红的胡萝卜，一盘菜璀璨绚丽，令人一投眸便垂涎不止……
小时候就听说过，做豆腐非得披星戴月不可：推磨、过包、煮沸、上包、压包，全是力气活。因此，过去被称之为三大苦役之一：撑船、打铁、磨豆腐。豆腐做好后，不论风霜雨雪还得起早出去叫卖。那时，只有穷苦人家为了生计，养家糊口，不怕苦不嫌利微才做豆腐。
那时，我们家附近豆腐房有位驼背的王大爷，每天早晨扛着大约一米五左右长、并排能放两块豆腐的木头盘子，一边吆喝，一边走家串户地叫卖，或者进每家的厨房，随便找个小盆啦、水瓢啦，放上几块豆腐，到了月末再收钱。那时豆腐非常便宜，1000块钱（后来的1角）可买两块，块还特大。
回到日本后，发现在日本做豆腐简直太容易了。从进豆到出豆腐，几乎全部机械化。再也不必过抱着磨杆走了半辈子还没离开那三尺之地的日子了。
现在，日本市场上最常见的是“绢豆腐”和“木棉豆腐”。其实所说的绢和木棉都是指做豆腐时用来包豆腐的布料。绢的纹很细，用它过滤出来的豆浆相当细腻，做出来的豆腐也特别嫩；木棉纹稍粗些，做出的豆腐就挺实得多了。
据电视介绍，日本东北地方做豆腐的最后工序，是用重物给豆腐包加压，将豆浆全部挤出，做出的豆腐就硬实了。这种豆腐无论炒、炖、炸都能入菜。
豆腐的吃法很多，首先最简单的是吃水豆腐：豆腐用卤水点好之后，没装包前捞出来放到碗里，配上蒜泥、香菜等佐料，再滴几滴香油。吃一口，清香细腻，稍带一点豆浆的原味。那种口感，仿佛从心底飘起的幸福温馨直冲头顶，又潜回五腑，真正无可言表。
还有水溜豆腐：是用少许清水将打好的豆腐块以中火稍炖，加入各种佐料，再用薄芡一勾，吃起来滑润细嫩，犹如轻吻西施的娇唇、贵妃的柔腮。
另外，豆腐还有各种吃法：小葱拌豆腐、烩豆腐、油炸豆腐、炖豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤……听说优秀厨师光用豆腐就能做出百十种佳肴来。
在这讲营养、讲美容、讲健康的时代，我认为豆腐应该被推为第一营养食品。无论你怎么吃它，都不会得高血压，不会发胖。
豆腐可以说是中华食文化的代表之一，也是中华文明的使者。当人们吃豆腐的时候，一定会想到它是从文明古国中国传来的，光是这一点，已经足够说明中华文明之久远深邃，令炎黄子孙为之自豪。
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